『方便面记』香槟的故事·发泡香槟


  文/方便面伯爵

  F1方程式的奖台上,获胜车手使劲摇晃香槟,嘭的一声,酒瓶的软木塞激射出来,随后一条酒柱喷向半空,划一条混着泡沫与芳香的美妙弧线…… ­

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  现在人们常会用发泡香槟庆祝胜利。不过很少人知道这种香艳迷人的饮品,传说这是由一位修道院的苦行僧人发明。 ­   ­


  早期的天主教,并不把酒饮葡萄酒视为亵渎,正相反它被作为一种行善的激励。而修道院更是酿制葡萄酒的最合适场所。1531年一个本笃会的僧人团体,用一种称作“乡村工艺”的方法最早酿制出了一种法国起泡葡萄酒。酒评家们将之视为葡萄酒酿造史上的天才创新。不过到了18世纪之后,葡萄酒鉴赏家们分为两大阵营。严肃者们喜欢无泡葡萄酒,称起泡葡萄酒是巧克力,生奶油之流的东西。而时髦者们却迷醉于其间,有人称其是声名狼藉的上层社会里放纵的润滑剂。 ­   ­


  拿破仑在法国是不能不提,又不好谈论的人物。他当年的帝国之梦为香槟制造商们创造了绝佳的市场。奥地利,普鲁士,波兰,当法军所向披靡时,这些商人们也紧随其后,以酒慰籍,并借此在这些地区建立销售网络。拿破仑在滑铁卢之恨后,精明的香槟商人使当时还很野蛮粗鄙的俄罗斯很快成了香槟葡萄酒的最大进口国。19世纪末到20世纪初,西方进入了大航海时代,香槟也开始大举占领世界市场,人们发明了“集中沉淀”与“酒糖测定仪”的仪器,这两种革新技术,使得起泡香槟能安全的进行商业大规模生产。很多公司化运营贴上商标出售。出现了葡萄酒品牌的概念。香槟的风味品种也随之增加,价格不等,从而进入了更多的社会阶层。据说当时一些绅士们甚至用女演员的舞鞋来盛香槟。诗人们写诗来赞美他们钟爱的美酒。对大市场的操控历来是美国人的专长。19世纪80年代他们借助广告攻势,每年销售850000瓶香槟。据说在当时新奥尔良妓院专用的葡萄酒就是指香槟。 ­

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  无论什么品牌开始流行总会出现赝品。我们现在习惯称为“山寨”。早在19世纪末,香槟也遇到同样的困扰。很多葡萄酒商家开始盗用“香槟”名称,他们还为此打官司。但此情况未能杜绝,后来一种香水也被冠以“香槟”之名。由此可见当时香槟名声之盛。­

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